Вяленая говядина в домашних условиях

Основные правила

На первый взгляд, вяление в домашних условиях кажется чем-то непостижимым. Особенно робеют новички, начитавшиеся отзывов горе-вяльщиков, не соблюдающих основные правила приготовления деликатеса. В лучшем случае некачественная продукция портится раньше срока, в худшем – становится причиной тяжелых паразитарных инфекций.

Чтобы этого не случилось, следуйте рекомендациям профессионалам:

Чтобы завялить или просушить мясо естественным способом (на воздухе), подготовьте для этого прохладное, укрытое от солнечных лучей помещение с хорошей циркуляцией воздуха.
Насекомые не доберутся до ароматного мясного ломтя, если вы обернете его тонкой х/б тканью или марлей.
Домашнее вяленое мясо в духовке готовьте на протяжении 4 часов при температуре от 60С до 70С. Дверцу приоткройте. Под разложенными на решетке ломтиками поставьте поддон (так мясной сок не запачкает духовку).
Газовую плиту сначала нагрейте до нужной температуры, выключите и уже тогда ставьте решетку. Следите за температурой: как только начнет остывать, достаньте мясо, снова доведите до требуемой температуры и верните его в духовку. Если вы хотите не завялить, а высушить мясные кусочки, процесс может растянуться на сутки.
Электросушилка – не самый правильный выбор для приготовления вяленого деликатеса

Стоит чуточку ослабить внимание и мясо пересушится, станет жестким. И раз уж вы взялись за процесс, не отвлекайтесь

Располагайте кусочки не плотно, а с зазором в 5 мм (так влага быстрее испарится). Устанавливая несколько поддонов одновременно, самые крупные ломтики кладите вниз.
Готовый продукт разложите на лист пергамента в 1 слой и оставьте на 24 часа. Это нужно для испарения остатков влаги.

Обратите внимание!
Не забывайте, что сырье не проходит термическую обработку, и основная обеззараживающая функция возлагается на соль.

Быстрая бастурма

Это традиционное мясное блюдо считается «своим» у многих народов Ближнего Востока и Кавказа. Готовят ее, как правило, прессуя большие куски говядины до рулета толщиной в пять-семь сантиметров, обваливая в устоявшемся сочетании специй, а затем сушат.

Понятно, что в обычных бытовых условиях, сушить неделями большие рулеты из мяса не так удобно. Поэтому можно воспользоваться ускоренным методом, суть которого состоит в нарезании говядины на тонкие «лоскуты».

Необходимые ингредиенты:

• говяжье филе (вырезка, толстый или тонкий край);
• засушенная смесь пажитника (чаман);
• крупная соль;
• сахар (лучше коричневый тростниковый);
• молотый черный перец;
• молотый красный перец;
• сладкая паприка;
• зира.

Вкус будущей бастурмы от уменьшения ее толщины не пострадает, зато времени будет сэкономлено предостаточно

Техника приготовления:

1. Промытую, обсушенную вырезку нужно нарезать на широкие пласты толщиной 2-3 см. Для этого наточить поострее разделочный нож.
2. Соорудить конструкцию из двух больших тарелок – положить одну из них дном вверх на другую. Это нужно для удаления мясного сока.
3. Для сухой засолки мяса необходимо сделать простую смесь из 2 столовых ложек соли, одной столовой ложки коричневого сахара, чайной ложки молотого черного перца. Этого количества смеси хватит примерно на один килограмм говядины.
4. Далее мясные «лоскуты» нужно натереть приготовленной смесью, затем выложить их на тарелку, перевернутую дном вверх для эффективного удаления сока.
5. Мясо поместить в холодильник на четверо суток. Периодически нужно переворачивать его (не менее двух раз в сутки), чтобы оно солилось равномерно.
6. Через трое суток наступает время «фирменного» маринада для бастурмы. Для этого понадобятся (из расчета на один килограмм говядины): по одной столовой ложке чамана, раздавленного через пресс чеснока, по половине столовой ложки острого красного перца и сладкой паприки, чайная ложка молотого черного перца. Будет совсем нелишним использование небольшого количества зиры.
7. Чаман разводится в стакане теплой воды до состояния пасты. Лучше воспользоваться большой, глубокой тарелкой. Затем к нему примешиваются все остальные специи, добавляется еще немного воды. Периодически помешивая смесь и подливая воду, в итоге получим нужное количество густой, жидкой смеси. Ее нужно выдержать в холодильнике в течение суток.
8. Через день достаем просолившееся мясо, перекладываем в объемную посуду для маринования, щедро обмакиваем мясные ломти в подготовленном маринаде. Далее нужно поместить заготовку в холодильник на трое суток, опять же периодически переворачивать говядину для равномерного маринования.
9. По истечении трех дней подготовленное мясо перекладывается на противень. Его можно расположить на подоконнике или балконе для хорошей просушки при постоянном токе воздуха.
10. В течение двух суток на мясных «лоскутах» непременно образуется застывшая пряная корка. После этого куски нужно перевернуть, а затем подождать появления корочки на другой стороне.
11. После этого куски говядины нужно подвесить каким-либо образом на сквозняке. Для этого можно использовать любые самодельные приспособления или обойтись простыми кулинарными нитями.
12. Срок окончательного приготовления вяленой говядины – несколько дней. Критерий готовности – твердое на ощупь мясо без мягкости внутри. Как правило, полоски мяса толщиной изначально в 2 см в итоге усыхают вдвое.
13. Готовые ломти бастурмы можно нарезать на удобные для употребления кусочки, затем подавать к столу.

Хранить готовую бастурму нужно в холодильнике тщательно завернутой в пищевую пленку. Долгое хранение может привести к еще большему усыханию и затвердению мяса. Тогда из него получится прекрасная пивная закуска в виде твердых мясных чипсов.

Различия бастурмы приготовленной по-армянски, по-турецки, по-грузински и т.д. минимальны. Речь, как правило, может идти о разных пропорциях специй, добавлении некоторых оригинальных ингредиентов, например – сухого вина в маринад. В целом же это замечательное мясное блюдо готовится по стандартному рецепту.

Интересные рецепты приготовления вяленого мяса

Выбор рецепта, в первую очередь, зависит от сырья. Способы, подходящие для конины, не сработают на нежной курятине или свинине. Многообразие рецептов позволяет выбрать блюдо на свой вкус. Некоторые варианты можно использовать в качестве закуски, отдельные расцениваются как полноценный обед или ужин.

В статье будут приведены три интересных рецепта, неоднократно оцененные тысячами людей.

Хамон

Блюдо готовится в «производственных» масштабах. В качестве сырья выступает крупный свиной окорок, весящий не менее шести килограмм. Второй обязательный ингредиент – морская соль в количестве 8 килограмм.

Пошаговое приготовление хамона приведено ниже:

1. Мясо промыть под теплой проточной водой, после тщательно высушить его салфетками. Подготовленный ингредиент разместить в миске с высокими стенками.

1. Засыпать мясо морской солью. Она выступает в качестве консерванта. Нельзя допускать наличия «проплешин», сырьё должно быть покрыто солью полностью.

1. Емкость с окороком размещается в темном помещении с температурой 2-4 градуса. Нужно поддерживать высокий уровень влажности (в диапазоне 80%).

Обратите внимание! Время приготовления зависит от количества сырья. Просаливание одного килограмма занимает от 24 до 30 часов

1. Спустя отведенное время вынимаем мясо. Его нужно хорошо промыть под холодной проточной водой. Чем больше соли будет смыто, тем лучше. Не забыть промокнуть салфетками после промывки.

1. Подготовленный ингредиент положить в морозилку на 55-60 дней.

1. Через указанный промежуток времени вынуть мясо. Обвязать кулинарной нитью, сделать прочный узел и петлю, подвесить за неё в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Время ожидания приготовления составит 150 дней.

1. Заключительный этап – перенос мяса в темную и прохладную комнату (к помещению сохраняются требования, приведенные ранее). Оставить сырьё в таком виде на 1,5-2 года.

Хамон готовится чрезвычайно долго. Чтобы рационализировать процесс, желательно брать для просаливания не менее 5-6 килограммов сырья. Результат сможет приятно удивить, ведь хамон можно подавать не только в качестве закуски, к примеру, к пиву, но и как независимое блюдо.

Балык из свинины

Балык – простое и интересное блюдо. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, но побаловать себя большим количеством не выйдет. Средняя стоимость за килограмм составляет 1 500 – 2 000 рублей, и это далеко не предельная цена. Практичнее приготовить балык самостоятельно в домашних условиях, используя такие составляющие:

свиная корейка – 1,5 килограмма;

10 столовых ложек крупной соли (обычной, не морской);

5-10 грамм паприки, кориандра, черного и красного перца (количество специй подбирается по собственному вкусу).

Блюдо выделяется простотой в приготовлении. Следовать пошаговой инструкции сможет даже новичок в кулинарии.

А теперь рассмотрим сам алгоритм готовки балыка из свинины:

1. Корейка имеет продолговатую форму. Стоит учесть этот момент. Лучше подобрать прямоугольную емкость, чтобы разместить в ней мясо.

1. Сырьё посыпать солью. Нельзя оставлять открытые места. Соль нужно распределить равномерно, тонким слоем.

Обратите внимание! Корейку нужно обвалять в соли со всех сторон

1. Придавить свинину гнетом. Поставить в таком виде в холодильник на 3 дня. Каждые 12 часов нужно переворачивать мясо.

1. Через отведенное время вынуть свинину из холодильника. Промокнуть со всех сторон, тщательно обтерев соль. Промывать водой не требуется!

1. Смешать выбранные специи, натереть ими корейку. Нужно равномерно распределить приправы, иначе вкус будет несбалансированным.

1. Обмотать будущее блюдо чистой тканью, после плотно перетянуть кулинарной нитью. Подвесить или положить заготовку в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Срок ожидания составляет 7 дней.

Балык получится не сильно жестким.

Мясо в водочном рассоле

Рецепт адаптирован под приготовление вяленой говядины. Ингредиенты следующие:

1. Говядина (желательно брать вырезку) – 1-1,2 кг.

1. Водка – 150 мл.

1. Обычная кухонная соль – 7 столовых ложек.

1. Перец горошком – 6 шт.

1. Растительное масло – 3 столовых ложки.

Обратите внимание! Рекомендуется брать говяжью вырезку, так как на ней практически отсутствует жир. Если таковой имеется, нужно удалить его перед приготовлением

Перед готовкой мясо промывается холодной водой. После берется удобная миска, в неё помещают говядину и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешивается. Консистенция должна покрывать кусок мяса целиком. В завершении поставить емкость с будущим блюдом на трое суток в холодильник.

Остается только подождать завершения процесса. После мясо вынимается из холодильника, обтирается салфетками. Готово!

Вяленое мясо дома — где можно готовить

Вяленое мясо в сушилке для овощей

Вяленое мясо в электросушилке готовить легко и просто. На процесс вяления уходит гораздо меньше времени. Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления вяленого мяса в сушилке для овощей и фруктов. Подготовьте набор из следующих продуктов:

• мякоть говядины — 2 кг;
• соль крупного помола — 3-4 ст.л;
• пряности и специи по вашему желанию.

Теперь приступаем к процессу приготовления вкусной закуски:

говядину хорошо промойте под водой. Лучше выбирать «молодое» мясо, которое отличается более нежной консистенцией;

старайтесь по максимуму удалить жир с мяса. Разрежьте куски мяса на порционные кусочки;

• соль и выбранные вами специи смешайте в небольшой ёмкости;
• теперь говядину необходимо обильно натереть смесью соли и пряностей и уложить в пластиковую или стеклянную ёмкость;

• оптимальное время для засолки говядины в холодильнике — 5-7 дней. Ежедневно нужно переворачивать мясо в ёмкости;
• после того, как говядина просолится, слегка обсушите её бумажными полотенцами;
• разместите кусочки мяса на решётке сушилки для овощей.

Вялить мясо таким способом нужно при температуре 70 градусов на протяжении 4-5 часов. Если хотите получить более сухое мясо, то время его вяления в сушилке можно увеличить. Вкусная закуска к пиву и не только готова. Приятного аппетита!

Вяленое мясо в духовке

Если у вас нет электрической сушилки для овощей и фруктов, а сделать быстро вяленое мясо очень хочется, то можете использовать обыкновенный духовой шкаф. Для приготовления ароматной и натуральной закуски вам понадобится:

• говядина — 1 кг;
• соус табаско — 1 мл;
• вустерский соус — 35 мл;
• сахар — 1 ч.л;
• соевый соус — 25 мл;
• ягоды можжевельника — 5-7 штук;
• молотый кориандр — 2 ч.л;
• молотый чёрный перец — 2 ч.л;
• молотый красный перец — 1 ч.л;
• гранулированный чеснок — 1 ч.л;
• паприка — 2 ч.л.

Теперь приступаем к приготовлению вяленого мяса в духовом шкафу:

для начала нужно нарезать говядину тонкими слайсами. Чтобы сделать это быстрее, слегка подморозьте мясо в морозильной камере, а затем нарежьте на порционные тонкие куски острым ножом;

• в ёмкости, где будет мариноваться мясо, смешайте все ингредиенты для маринада;
• поместите мясо в ёмкость с маринадом и дайте ему постоять около 50 минут;
• теперь можно приступать к процессу вяления в духовом шкафу. На самый нижний уровень духовки поставьте противень, куда будет стекать маринад с мяса. Каждый порционный кусок нужно нанизать на зубочистку или шпажку с одной стороны и зафиксировать на решётке, находящейся на самом верхнем уровне духового шкафа. Куски говядины должны висеть в духовке вертикально вниз;

• дайте стечь лишней жидкости с мяса;
• в течение первого часа мясо в духовке должно вялиться при температуре 80 градусов в режиме конвекции. На протяжении последующих 2.5-4 часов температура должна быть около 50 градусов. Окончательное время вяления в духовке зависит от того, какой величины куски мяса. Если вы хотите получить более сухую закуску, то и время увеличивайте на своё усмотрение.

Вяленое мясо лося

Очень простой универсальный рецепт, отлично подходит и к другим сортам мяса.

• 2 литра воды;
• 4-6 столовых ложек соли;
• Лавровый лист 2 листика;
• 2 гвоздички;
• Душистый перец;
• Можно добавить цедру лимона.

Ингредиенты рассчитаны где-то на килограмм мяса.

Воду вскипятить, добавить все перечисленные ингредиенты, кипятить пару минут. Затем снять с огня, остудить, вытащить лавровый лист и цедру.

Мяско порезать на длинные куски и поместить и поместить в остывший рассол. При комнатной температуре стоит около 6 часов, затем еще в холодильнике трое суток.

На четвертые сутки мясо надо вынуть из рассола и на час поместить под гнет – это поможет выгнать из мяса рассол, чтобы процесс провяливания не затянулся.

Затем куски натираются перцем, черным и красным, другими специями по вкусу (сушеный чеснок, тмин и другие). По окончании процесса мясо заворачивается в марлю и помещается в холодильник еще на неделю.

Через неделю куски снова надо достать, развернуть и снова натереть специями, особенно красным перцем и сушеным чесноком.

Далее куски развешиваются в сухом месте для просушивания и провяливания. Чтобы уберечь их от пыли и насекомых, лучше их завернуть в марлю. Через 7-8 дней мясо готово к употреблению.

Хранится такое мясо долго – в холодильнике можно держать его до трех месяцев.

Салат из вяленого мяса

Если порезанное тонкими дольками вяленое мясо — это слишком просто, можно приготовить вкусный и необычный салат. Для него понадобятся:

• 300 грамм вяленого мяса (желательно птицы)
• 5 крупных морковок
• 70 грамм постного масла (кукурузного или оливкового)
• 2 зубка чеснока
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка тмина

По вкусу может добавляться аджика, а также другие специи.

Морковь моется и отваривается до готовности. После охлаждения она чистится и нарезается не слишком крупной, но и не мелкой соломкой. Если овощ очень мягкий, можно его пюрировать.

Вяленое мясо проваривается в течение получаса, чтобы оно стало мягким, далее охлаждается, нарезается небольшими кусочками (приблизительно, как морковка) и смешивается с овощем.

В салат добавляется уксус, специи и растительное масло, все размешивается и подается на стол.

Вялить мясо не сложно, важно правильно выбрать продукт, подготовить его и строго соблюдать все тонкости консервации. Особенно это касается температурного режима и сроков приготовления

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

• Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
• Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
• После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Вяление говядины

Для приготовления понадобится прямоугольный контейнер подходящего размера, камень или мешок с песком в качестве груза, пищевая пленка, пергамент, бечевка, кусок хлопчатобумажной ткани подходящего размера.

Отдельно стоит оговориться о мясе. Для домашнего вяления лучше всего подойдет молодая говядина, с красивым ярким красным мясом и белым жиром

Покупая на рынке, обратите внимание на все куски туши. У старой говядины жир имеет желтый цвет, а мясо – багровый

Такое мясо будет более жестким и грубым. Телятина для этого рецепта тоже не рекомендуется, поскольку нужного вкуса мясо набрать не успело, результат может разочаровать. Кусок лучше выбрать ровный, с волокнами по длине, или такой, из которого легко можно будет таковой сделать с помощью ножа и немногочисленных манипуляций. Жира на куске также быть не должно. Естественно, мясо должно быть куплено у проверенного мясника и быть максимально свежим, поскольку тепловой обработке подвергаться не будет.

Поскольку процесс вяления предполагает дегидратацию, то мясо в процессе вяления уменьшится и в объеме, и в весе, это следует учитывать. Из полутора килограммового куска получится брусок вяленого мяса 800-900 граммов.

Для приготовления мяса на первом этапе понадобится солено-кофейная смесь с пряностями. Для этого в том контейнере, в котором будет вялиться мясо, смешать морскую соль, сахар, молотые кофе и перец, растолченные ягоды можжевельника, раскрошить лавровый лист. Такой набор приправ не должен никого смущать, и кофе, и можжевельник, как ни странно может показаться, составляют пикантное, но сдержанное сопровождение к мясу говядины, выгодно подчеркивая его достаточно яркий вкус.

Сформованный кусок мяса обмыть, слегка обсушить. Обмакнуть кусок в смесь соли, сахара и специй со всех сторон и тщательно запанировать. Уложить мясо в контейнер и накрыть куском пищевой пленки.

Следующую неделю мясо должно храниться в холодильнике под гнетом. В качестве гнета можно использовать подходящего размера разделочную досочку и камушек для засолки, мешочек с песком или даже банку с маринованными грибами

Это не столь принципиально, важно, чтобы гнет был. Через день мясо нужно доставать, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок

Через неделю мясо достать из холодильника и вынуть из контейнера. Лишнюю жидкость промокнуть бумажными салфетками, специи оставить. Можно смешать дополнительно панировку из любимых специй, или просто обсыпать кусок мяса готовым набором специй для пастромы или барбекю. Так будет еще вкуснее.

Следующие недели две-три мясо будет валиться и подсыхать. Есть два варианта доведения мяса до готовности. В любом случае, мясо лучше обернуть хлопчатобумажной тканью. Далее, если мясо будет «доходить до кондиции» на полке холодильника, то его нужно дополнительно обернуть в бумагу, перевязать бечевкой и положить на дозревание. Мясо лучше проверять пару раз в неделю, при необходимости меняя намокшую ткань и бумагу. Через пару недель можно будет провести первую дегустацию.

Есть второй способ, более быстрый и кардинальный. Кусок мяса оборачивают тканью, или обметочным швом делают из нее мешочек и кладут кусок внутрь, и подвешивают на дверку верхнего шкафа или на край вытяжки над газовой плитой в кухне. Если на плите каждый день готовится обед-ужин и несколько раз в неделю включается духовка для приготовления хлеба или выпечки к чаю, то этого будет вполне достаточно, чтобы через неделю можно было устраивать посиделки за кусочком изумительной вяленой говядины! Теплый сухой воздух, поднимающийся вверх во время работы плиты, будет способствовать более быстрому высыханию мяса.

Если в доме есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, то после недельного маринования в холодильнике вяленую говядину можно нарезать ломтиками и высушить на решетках в течение нескольких часов при 40-60 градусах.

Сервировать такое вяленое мясо можно с вялеными или маринованными пряными фруктами, томатами, а также с соусами на основе сладкой горчицы. Ржаной хлеб обязателен, а бутылка красного вина только украсит трапезу настоящих гурманов.

Холодная сушка свинины

В то время как мясо замачивается в рассоле, подготавливают панировку, в которой будет происходить само вяление. На пергаментную бумагу выкладываются соль и специи по вкусу (отдают предпочтение сушеному орегано, паприке и кориандру). Главное – правильно распределить панировку, чтобы мясо пропиталось со всех сторон.

Когда панировка готова, а «брусок» пропитался, его выкладывают, предварительно давая стечь основной части уксуса. Однако высушивать кусок не надо — излишнее сушение может привести к тому, что продукт пропадет.

Способ холодной сушки из свинины заключается в том, что после того, как кусок завернули в пергаментную бумагу, на 3 недели продукт помещается в холодильник и продолжает вялиться.

Следуя рецепту, получаем вкуснейшую вяленую свинину, которой можно порадовать родных и близких.

Довольно интересным вкусом обладает варено-копченая свинина, про которую мы рассказывали в этой статье

Вяленая говядина на воздухе по-домашнему

Вяленая говядина по-домашнему готовится немного проще. Для этого рецепта функция «No Frost» в холодильнике не понадобится, так как мясо будет вялиться в проветриваемом помещении. Ароматный, вкуснейший деликатес идеально украсит любой праздничный стол или же порадует ваших близких.

Ингредиенты:

• Соль поваренная – 700 г;
• Говядина – 1 кг;
• Молотый кориандр – 1 ст.л.;
• Молотый черный перец – 1 ст.л.;
• Хмели-сунели – 5 ст.л.;
• Чеснок – 7 долек;
• Паприка молотая сладкая – 3 ст.л.;
• Вода.

Приготовление:

Для приготовления вяленой говядины по-домашнему берем мякоть или вырезку. Она также должна иметь продолговатую форму и красивый внешний вид. Если кусок мяса широкий, то просто разрежьте его вдоль волокон на несколько частей. При необходимости с говядины следует удалить плевки и прожилки. Мясо тщательно вымойте и хорошенечко обсушите.

В удобную посуду с глубокими бортами насыпьте половину соли (350 г).

Сверху поместите подготовленный кусок мяса. Засыпьте продукт оставшейся солью, чтобы она покрыла говядину со всех сторон.

Прикройте емкость с мясом крышкой, сверху установите пресс, а затем отправьте в холодильник на трое суток. Каждый день аккуратно сливайте из посуды с говядиной выделившийся сок, и переворачивайте основной ингредиент на другую сторону.

Засолившееся мясо тщательно вымойте под проточной водой, смывая с него соль. После этого говядину нужно замочить в воде на 30 минут. Так из продукта уйдут излишки соли. Обсушите мясо со всех сторон – оно должно быть сухим.

Теперь приготовьте обмазку для мяса из специй и воды. Соедините хмели-сунели, кориандр, молотый перец, паприку и очищенные зубчики чеснока в чаше блендера. Влейте туда немного воды. Взбейте массу до однородного состояния. Теперь в ароматную обмазку нужно подливать воду до тех пор, пока ее консистенция не станет напоминать густую сметану. Если у вас нет блендера, то просто пропустите чеснок через пресс, добавьте к нему специи, воду и тщательно вымешайте.

Полученной смесью обмажьте мясо со всех сторон.

Заготовку оберните марлей со всех сторон. Только не переусердствуйте, ведь мясу нужен воздух. Достаточно 1-2 слоев марли.

Ее концы следует завязать узлами с обеих сторон, а затем проколоть мясо сверху толстой иглой, и в получившееся отверстие вдеть прочную нить или леску.

Подвесьте мясо в сухое, проветриваемое помещение на 25-30 дней.

Если у вас в доме такого помещения нет, то просто положите говядину на верхнюю полку холодильника , и переворачивайте ее каждый день. Вялите мясо таким образом в течение 25-30 суток.

 Вяленое мясо освободите от марли.

 Теперь нужно удалить засохшую обмазку. Она легко отстает, поэтому это можно сделать руками.

Вот и весь рецепт. Вяленая говядина готова радовать вас и   ваших гостей своим пряным, восхитительным вкусом. Хранить такой деликатес следует в холодильнике, предварительно завернув его в пергамент или марлю. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

• Для приготовления вяленого мяса необязательно использовать те специи, которые указаны в рецепте. Вы можете брать то, что нравится именно вам. Для вяленой говядины идеально подойдет пажитник (он же чаман), зира (кумин), красный молотый перец, кориандр, душистый молотый перец, сумах, паприка сладкая, хмели-сунели и различные пряные смеси трав и специй.
• Идеальная вяленая говядина получится лишь из мяса молодого животного.
• Старайтесь приобретать мясо для приготовления вяленой говядины у проверенных продавцов, в идеале у тех, кто занимается разведением скота. Приготовив деликатес из говядины, купленной в супермаркете или на рынке, запросто можно отравиться.
• Вяленую говядину можно приготовить в сушилке для овощей и фруктов. Для этого она засаливается под прессом, затем обмазывается специями и помещается в кухонный прибор, где сушится на протяжении 3-5 часов с одной стороны, и столько же – с другой. Время зависит от мощности техники и размеров говядины.
• Таким же образом можно готовить и другие виды мяса: куриное филе, грудку индейки, свинину. Единственное отличие в том, что вяление птицы требует меньше времени, чем свинины или говядины.

Особенности хранения прошутто в домашних условиях

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

Вяление – один из древнейших способов консервации продуктов. Он используется для рыбы, мяса и даже для некоторых овощей и фруктов. Вяленое мяско – вкусная и сытная закуска, которая легко станет «изюминкой» праздничного стола, а еще превосходно подойдет к пиву и некоторым другим алкогольным напиткам.

Данный вариант заготовки позволяет сохранять скоропортящиеся продукты длительное время, делая их не просто безопасными для употребления, но и очень ароматными и вкусными. В древности было принято вялить туши животных после удачной охоты. Зная, как вялить мясо, можно превратить его в изысканный деликатес, который подается на стол как самостоятельное блюдо, либо смешивается с другими продуктами для приготовления салатов и прочих кулинарных шедевров.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца . Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Свинина: как вялить мясо в сушилке для овощей?

Свинина, вяленная в электросушилке, получается не такой сухой и жесткой, как, например, говядина или курица. Благодаря природной жирности продукта готовое мясо получится мягким с приятным привкусом.

Чтобы отведать вкусную вяленую свинину, возьмите:

• килограмм свиной вырезки;
• килограмм соли поваренной;
• 30 мл коньяка;
• 30 грамм высушенного шалфея;
• 40 грамм измельченного черного перца;
• 2 стручка жгучего чили;
• горсть кориандра.

Этапы приготовления вяленой свинины:

1. Мясную вырезку моют, удаляют из нее пленки и прожилки, высушивают бумажными полотенцами.
2. Чили моют, обрезают с каждого стручка верхушку, вынимают семена и нарезают мякоть мелкими кусочками.
3. К нарезанному перцу добавляют соль, молотый перец и шалфей.
4. Наливают коньяк к сухой смеси и хорошенько перемешивают.
5. Далее берут глубокую емкость, дно которой покрывают 1/2 приготовленного маринада. Выкладывают в него мясо, а сверху обмазывают второй половиной маринада.
6. Накрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Убирают в холодильник не менее чем на 12 часов.
7. После 12 часов маринования достают мясо, стряхивают с него приправы, нарезают тонкими слайсами.
8. Выкладывают кусочки на поддоны электросушилки и активируют процесс сушки.